Должностная инструкция повара официанта

Работодателя и других работников; 3.2.10. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения Руководства Организации_______________; 3.2.11. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации. 3.3. Работник имеет право своевременно и в точно установленные в организации ______________________ сроки получать установленную для официанта 3-его разряда заработную плату. 3.3.2. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации, в случае их нарушения Работодателем.

4. Ответственность

4.1.

В своей деятельности повар руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7.
На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2.

— Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

— Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

— Запекание овощных и крупяных изделий.

— Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

— Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

— Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3.

������� ����������� ����������

���� ����������� ����� ����������� ���������� �� ��������� ����������. �� ������ ������� ��� ����������� ����������, ����������� ��� ����������� ��� ����������� ��������������. ���� ������� ����������� ���������� � ��� �� ������ ��, ��� �� ������, ���������� ������ ����������� ���������� ������� ����������, ����������.

����� �� ���������, ��� ������ ����������� ����������, ����������� � �������, ������������ ��� ���������� ��������, �������, ��������, ���������� ���������� ������ ����� ������������, ��� ����.

������� ����������� ���������� ����������� ����������: �������� �� ������� ������� ������������, ��� ������� ����������� �����������. � ���� �� ��������� ���� ������� ����������� �� ���� ��� ������������ � ��������, �������� ���� ��������� � ������� ����������, ����������.

RU”ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и

ответственность Официанта предприятия .

1.2. Официант относится к категории специалистов. Назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.

1.3.
Официант подчиняется Администратору и, непосредственно, Директору предприятия. В отсутствие Администратора, подчиняется Бармену.

1.4.

На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование (специальность – официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст – до 35 лет. Особые требования: умение работать в команде.

1.5.

Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения материальной ответственности.

1.6.

В некоторых ресторанах работа начинается задолго до открытия и продолжается до последнего гостя.

Перспективность профессии

Профессиональному кулинару есть куда расти — простой повар может так зарекомендовать себя в фастфуд-кафе, что получит приглашение на должность су-шефа или шефа в престижном ресторане.

Как стать шеф-поваром

Шеф-повар — главный человек на кухне, лицо заведения. Чтобы понять, как стать шеф-поваром и какими качествами он должен обладать, следует разобраться в специфике его работы.

Шеф-повар создает собственные рецепты блюд.

Готовить он может, однако его работа заключается в организации рабочего процесса.

Шеф создает рецепты блюд, обновляет меню, отвечает за качество поставляемых ингредиентов, следит за подачей отпускаемых блюд. Он прорабатывает варианты снижения расходов и увеличения рентабельности всего ресторана. Управляет персоналом, обучает его и составляет график работы.

Если в заведении есть текучка кадров, рядовой кулинар может быстро стать шефом.

Официант должен уметь:

-обслуживать посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»

-обслуживать торжественные и специальные приемы

-сервировать столы

-оказать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Официант обязан:

2.1.

Сервировать столы

2.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков.
Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

2.4. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром

2.5.

Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол

2.6. Подавать заказанные блюда

2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8.

Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9.

Чистую спецодежду хранят в специально отведенном шкафу, отдельно от верхней одежды и личных вещей.

Плюсы и минусы профессии

Повар — востребованная профессия, однако не каждый может выполнять такую ответственную работу.

Достоинства

Недостатки

1. Умение готовить пригодится всегда.
2. Можно выбирать работу — от школьной столовой до крупного ресторана.
3. Широкие возможности для творчества и экспериментов.
4. Нет ограничений по возрасту — работать можно и будучи пенсионером.
5. Можно создать свой бизнес.

1. Нужна физическая выносливость.
2. Опасные условия труда — острые ножи, горячие плиты, мангалы.
3. Напряженность — повар торопится, контролирует несколько процессов. Высока вероятность перепутать ингредиент, не заметить просроченный продукт.

Еще одна особенность профессии — график работы.

Кому-то он подойдет, а кто-то боится возвращаться домой под утро.

G�i��=�����C��+���z/�K�I�#��#��_��adTk$�B�sZ�e4�0��H^ �FCnm�XV���E�CtN�t��(m̑Šޮ���pw����.��p�֥!����e�Jt��+�`��1_�N�oz-������m����vK�z�+}jh_Lal�PLJ�}J�O��l��_o{9t������)Qѻ�j��/(<��fx.yX��@’F�� @�P��q��Q��B��KlQ�0���O��?���-T/�6<�}5��ሀh��t��ѲϢ���/��<��?��j@��t�⎢+�T� v���������?�P���h9��f�4������E��h�L�`�@�nr!+��L�л�j!~BD ���ȈF̡D���Iߍ����Q:m �zn ��JD�G���ИI}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�G}�? .��wdr4� O�qdB����^՝!|F��/�o��o���0&�zUn�i#� ,��h�QX”+r��ɺ\� Y�䣒4� a���p�?�B��+#^�0G�”�Q* ,��Ԁ�HIk#,��^G��i6� Y?�G%+J �)K�”��&K�Ӝ9Q�X�)k!,������ҕ-�:J6�*+� ,�Q�NaX �M�a�V�AaX��M�)�E��rU���Q8j�(���? G�����Q�G��p��Q8j�(��ú��pP��°A�P�BX$����M�aZu�0�\0��#IZm���|�A8�’J?0hC��i�g��AAy����Q�Ã��AZ�E�߄�!Az�C���F��������0<4�S�”�i�jQ ��”������� �5axdЧ�o�բv[‘h}´}t9� �ѧ L���a�i�i������dқLz��3�KI����KC3I+�P��H;�n��t�O�4�I���&��K���k�|:}6�~�M��X�� M���m�)g���ç d ��T5���@�o�(u�-4M�̣�jd���|�)�[f9J4�F�ף1(�j ��E�o�3l2}�L����l�d���K#�%h��2&A�LS��f3���m!ͭ��t�Jq��ގ�4�~��F�,B;u�-�.}�E��;|�@&���t;}�@�V -���}���� �2�V�Ӝ0��ǂxGX���m7�?��2;�}�HfQ�”��d�t���BQ���a�-���ߥ�F� m3�oOX��0m��m �w�7Q �ViV94#����Xn�[�kak.

Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.

Обязанности

Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя.

Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.

Ответственность

В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.

Права

Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего.

Условия работы официанта определяются:

• положениями Трудового кодекса РФ;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами, распоряжениями руководства учреждения;
• требованиями действующих санитарно-гигиенических норм, правил техники безопасности.

2.

С таким опытом специалист одинаково хорошо чистит картошку, запекает мясо, готовит пирожные.Повар-универсал является мастером широкого профиля.

Универсал знает правила совместимости продуктов. Он понимает, как изменится сырье при обработке, в каких условиях и как долго можно его сохранить.

Легко определяет ошибку в подаче блюда, распознает плохое качество продукта.

Правила ношения санитарной одежды

Повар, как и официант, должен быть опрятен.

Ношение специальной формы — не прихоть руководства, а необходимость. Если кухонные рабочие не будут надевать ее, то в процессе приготовления в пищу будут попадать пыль, грязь, волосы и капли пота с тела или одежды.

Правила ношения униформы в общепите регламентируются САнПиН 2.3.6.1079-01.

Повар обязан оставлять все личные вещи, верхнюю одежду и обувь в гардеробе. Перед работой он надевает чистую униформу и колпак (косынку, шапочку).

Меняет одежду по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня. Выходить за пределы кухни в униформе нельзя.

«Утверждаю»

Директор

________________ [_____]

[_____] г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ОФИЦИАНТА

город [_____], [_____] год

1. ТЕРМИНЫ

«Работодатель», – [_____]. (указать наименование организации в соответствии со справкой о государственной регистрации)

«Работник», – официант.

2.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящая должностная инструкция является частью системы управления персоналом Работодателя, определяет требования к квалификации Работника, состав его должностных обязанностей, права и ответственность.

2. Работник относится к категории технических исполнителей.

3.

ТРЕБОВАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИИ

6. К Работнику предъявляются следующие квалификационные требования:

……….

7. Дополнительные требования к квалификации, профессиональным навыкам и опыту работы Работника могут также устанавливаться актами Работодателя.

8.

правила взаиморасчетов с клиентами;

организацию сдачи полученных денег и платежных документов;

стоимость основных ресторанных блюд и напитков;

порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;

нормы учета и использования соответствующего инвентаря;

правила ухода для применяемого инвентаря;

кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;

рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;

нормы подачи спиртных напитков;

признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;

нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;

правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.

Официант руководствуется:

• соответствующими законами и правилами;
• актуальными нормами ресторана;
• содержанием этой инструкции.

На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.

Официант подчиняется управляющему рестораном.

2.

Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. 2.6.

Подает заказанные блюда. 2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 2.8. Поддерживает чистоту в зале. 2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.

2.10.

Проводит ежемесячный переучет посуды.

3. Права официанта

Официант имеет право: 3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей. 3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями 3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность: 4.1.

Организация кухни, ответственность за репутацию и график работы — как в ресторане, но зарплаты ниже.

В кафе приходят перекусить, а значит, здесь нет сложных блюд. Для старта лучше выбирать заведение с небольшой проходимостью.

Трудовые обязанности

В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:

1. Сервировка столов и их оперативная уборка.
2. Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
3. Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
4. Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
5. Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
6. Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
7. Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
8. Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
9. Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
10. Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
11. Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
12. Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.

3.

І.

Общие положения

1. Официант принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение и освобождение от должности осуществляется приказом директора по представлению управляющего заведением.

3.

Официант непосредственно подчиняется управляющему / администратору / директору.

4. Функциональные обязанности в период отсутствия официанта выполняются сменным официантом или барменом либо иным должностным лицом, о чем сообщается в приказе по учреждению.

5.

На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы на аналогичной должности не менее одного года.

6. Официант несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему ценностей в соответствии с действующим законодательством РФ и Правилами несения материальной ответственности.

7.

Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на

рабочем месте.

4.8.

Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и

оборудования.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ 5.1.

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

— виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5.